INFLUÊNCIAS DO ESTRESSE PRÉ-ABATE SOBRE A QUALIDADE DA CARNE BOVINA

Resumo

A procura por carne de qualidade pelos mercados nacionais e internacionais vem crescendo exponencialmente, e sendo assim faz-se necessário produzir carne de qualidade para que este produto permaneça competitivo no mercado. Sabe-se que diversos fatores “ante mortem”, assim como, “post mortem” influenciam na obtenção da carne de qualidade com níveis aceitáveis de maciez, palatabilidade e suculência. Em vista disso, o presente trabalho tem como objetivo definir o que se compreende por carne bovina de qualidade, e evidenciar através do manejo adequado desde o embarque até o momento da matança como o estresse pré-abate pode influenciar na conversão do musculo em carne, implicando negativamente na qualidade da mesma obtida.