PANORAMA GERAL DO LEITE E SUAS FRAUDES

Resumo

Este trabalho tem como objetivo resumir informações do panorama geral atual em território brasileiro do ciclo produtivo do leite. As informações apresentadas foram discorridas com base em legislação, ocorrências notificadas pelo MAPA, literaturas e artigos científicos da área. Para tanto, apresenta-se uma discussão das análises físico-químicas mais relevantes no âmbito das fraudes no leite. Com isso, destaca-se a importância do médico veterinário como profissional na área de qualidade e segurança alimentar.