AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE CRU UTILIZADO NA FABRICAÇÃO DE DERIVADOS

REVISÃO

Resumo

A produção de leite do Brasil iniciou-se em 1532 e nestes quase cinco séculos de existência, a atividade desenvolveu-se sem grandes evoluções tecnológicas. A qualidade insatisfatória do leite produzido no Brasil é um problema crônico, em que fatores de ordem social, cultural e econômica estão envolvidos. Ao se promover uma melhora na qualidade deve-se levar em conta que o controle inicia-se no processo de produção da fazenda através de aquisição e manutenção de animais saudáveis e um manejo higiênico e sanitário adequados. Nas etapas de industrialização, distribuição e comercialização, são inúmeros os cuidados que devem ser tomados, devendose fazer um esforço integrado e conjunto para garantir a qualidade do produto final. Conseqüentemente, o investimento em qualidade beneficia diretamente a indústria, o consumidor e o produtor, que recebe melhor pagamento pelo produto, através de premiação para cada uma das especificações de qualidade. Ao mesmo tempo, o produtor é beneficiado indiretamente através do diagnóstico e o combate à mastite, verificado pela quantidade de células somáticas, que levam a menor perda de produção por vaca.